A colheita das uvas, que darão origem aos vinhos D´Alamel, acontece a cada ano entre fevereiro e maio, época que corresponde ao fim do verão e princípio do outono no hemisfério sul. São realizadas com o máximo cuidado, durante a madrugada, buscando manter ao máximo a integridade dos cachos e as uvas sob baixas temperaturas. Isso também permite economizar energia durante o processo.

Um controle de qualidade estrito é essencial para o melhor resultado final. Para selecionar a uva na chegada à adega contamos com um sistema de alta tecnologia: o sistema de seleção ótica de última geração Vistalys, que realiza o trabalho com perfeição.

Assim separamos quaisquer resíduos vegetais ou uvas que não cumpram com os parâmetros de qualidade buscados.

Logo, as uvas são armazenadas em tanques de aço inoxidável, onde passam por uma suave maceração a baixa temperatura, que permite extrair estrutura, aromas e cor.

A fermentação alcoólica é feita com temperatura controlada. Ao finalizá-la, o vinho jovem é transferido para tanques de guarda de aço inoxidável e uma porcentagem menor permanece em criação em barris de carvalho francês de segundo e terceiro usos. Assim se dá prioridade à expressão frugal do vinho, acompanhada por um componente sutil de madeira.